Piadina Romagnola
La historia de la piadina nace con los Etruscos,la preparaban con harina de cereales cocidas en forma redonda y rellenas de verduras o salsas.Despues de la conquista de los romanos a los etruscos,la adoptaron como receta Romana, se consumia en los lugares mas refinados.Sobrevive asi hasta el medioevo,cuando los impuestos sobre las harinas hacen que el consumo de pan sea mucho menor.En el renacimiento pierde lugar a causa de las nuevas tendencias culinarias dictadas de las numerosas escuelas de cocina de la epoca,asi la piadina pasa a ser la comida de la gente pobre y de los campecinos que la cosumian rellenas o en lugar del pan.
En la decada del 40-50 renace gracias a los quioscos (PIADINERIA) en las calles que conducian al mar,donde venian ofrecidas a los turistas atraidos por el perfume de pan recien horneado,la variedad de rellenos y el bajo precio.Hoy encontramos PIADINERIAS en cada rincon de la Emilia Romagna.
Ingredientes para 4 piadinas
160 ml de leche o agua
2 gm de bicarbonato
500 gm de harina
10gm de sal
75 gm de grasa
Incorporar la harina con el bicarbonato y la grasa,agregar el agua tibia o leche (la masa sale mas suave con leche)con la sal,amasar por 10 minutos hasta obtener una masa consistente y facil de trabajar,cubrir con un repasador humedo y dejar descansar 1/2 hora. Dividir la masa en 4 bollos y estirar discos de 25 cm de diametro y 4mm de espesor (se pueden hacer mas chicas),calentar una sarten antiaderente y cocinar una a una 2 minutos de cada lado, con la parte de atras de un cuchillo aplastar las bolas de aire que se forman,retirar del fuego y condimentar con jamon,queso lechuga y tomate o pollo cocido y pimientos asados o verduras asadas,o como mas les guste, se dobla por la mitad y buon apetito!
Lasagna di Pollo
250 gm.de lasagna verde con el pollo quedan mas ricas o amarilla (usa las que vienen en caja que se cocinan en 20minutos)
300gm, de pechuga de pollo
50 gm de manteca
1/2 puerro
champignon 1 lata o 4 frescos bien limpos y cortados en fetitas
150 gm de jamon cocido
queso rallado
1 vaso de vino blanco
1 litro de leche para prepar la salsa blanca
En una sarten grande colocar la manteca,el puerro cortado en rodajas finas,el pollo cortado en daditos,cuando el pollo cambia de color (apenas doradito) agregar la lata de champignon,sal pimienta vino y 1 vaso de agua,cocinar por 20 minutos a fuego bajo y tapado.En este tiempo preparar la salsa blanca con 1 litro de leche,150 gm de manteca y 120gm de harina,personalmente prefiero poner todos los ingredientes a frio mezclar con un tenedor energicamente para romper los grumos de harina que se pueden formar y despues cocinar,otra forma para que no se formen grumos es derretir la manteca agregar la harina sin dejar de revolver retirar del fuego y agregar la leche bien caliente poner a cocinar siempre revolviendo con una cuchara de madera,la salsa blanca tiene que ser mas bien fluida.condimentarla con sal,nuez moscada y pimienta.
Pasados lo 20' retirar el pollo de fuego,cortar en tiritas el jamon e incorporar todos los ingredientes.
Hervir agua agregar una cucharadita de aceite y cocinar por 2 dos minutos las hojas de lasagna no pongas todas las lasagnas juntas porque se pueden pagar,poner 3 o 4 retirar con una espumadera pasarlas a un recipiente con agua fria
Ahora armar la lasagna en una fuente rectangular enmantecada,intercalando una capa de pasta y una de pollo con abundante salsa blanca,generalmente en una fuente para lasagna entran 3 hojas por capa y se pueden hacer hasta 5 capas usaras asi 15 hojas,la caja generalmente trae 30,para hacer la caja entera duplica todos los ingredientes.en la ultima capa colocar solo salsa blanca y abundante queso rallado,cocinar en horno por 30'.
Berenjenas a la Parmigiana
Las berenjenas son una de las verduras que no a todos les gusta,yo las preparo de distintas maneras una es esta:
Ingredientes
1 kg de berenjenas
800 gm. de pure de tomates
1/2 cebolla
100 gm de queso rallado
200 gm de queso cremoso o mozzarella
2 hojas de albaca
sal,pimienta, aceite para freir
Preparacion
Lavar y cortar las berenjenas en fetas a lo largo de 1 cm.de espesor,acomodarlas en un colador de fideos en capas con un poquito de sal y dejarlas reposar 20 minutos para que pierdan el liquido y el sabor amargo,mientras tanto preparar una salsa con la cebolla cortada fina y rehogada,el pure de tomate la albaca sal y pimienta si les gusta pueden ponerle ajo y cocinar por 15 minutos.
Enjuagar las berenjenas y secarlas con una servilleta de papel,comenzar a freir en aceite caliente IMPORTANTE NO DEJARLAS DORAR PORQUE SE SECAN,retirar del aceite y colocarlas sobre un papel absorvente.
En una fuente rectangular intercalar una capa de berenjenas y una de salsa el queso cremoso,hasta completar toda la fuente en la ultima capa cubrir bien con queso rallado y llevar a horno por 40 minutos a 180°
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